ニワトリの揚げ物
材料：ニワトリ半羽、ネギのみじん切り、ショウがのみじん切り、砂糖、ショウユ、ごま油
作り方：１、ニワトリをきれいに洗って、水を切り、ショウユを塗る。使用量は大さじの二分の一で十分。ネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、砂糖、ショウユ、ごま油を碗に入れてよく混ぜる。
２、油を熱くして、ニワトリをナベに入れて１０分ぐらい揚げて外部の皮が金色に変わってから取り出す。ぶつ切りして皿に載せ、その上にネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、砂糖、ショウユ、ごま油を載せてできあがり。めいめいのお好みによってトウガラシとニンジンのみじん切りの量を加減。
煮たニワトリを使う場合、皮がこがね色になるまで揚げてけっこう。
ニワトリを包んで揚げる
材料：ニワトリのササミ（ぶつ切り）、みりん、ショウユ、塩、ごま油、コショウ、えんどう、ネギの千切り、ショウガの千切り、食べることのできる食糧製のペーパー、ネギ
作り方：１、ニワトリの肉にみりん、ショウユ、塩、ごま油、コショウを入れてよく混ぜる。
２、一枚の食糧製のペーパーに一枚の鶏肉、ネギの千切り、ショウガの千切り少量を一緒に長方形の形に包む。
３、油を熱くして、包みをナベに入れて強火で２分ほど揚げる。包みが浮きあがると、網しゃくしで油を下に押すようにして取り出す。包みの中にさらにシイタケの千切りあるいはトウガラシの千切りを加えることができる。
「チャイナネット」2002年3月20日
