エンドウマメとエビのむき身
材料
新鮮なエンドウマメ50グラム
エビのむき身150グラム
エンドウの葉と莖200グラム
タマゴの白み1個分
作り方
1、
エビのむき身に少量の塩をかけて塩漬けにし、それから水で塩を洗い流し、タオルで水分をふきとる。
2、
塩、コショウ、タマゴの白みを加え、水ときの片栗粉をのりのように塗りつけ、油で熟すまで揚げ、水を切っておく。
3、
ナベの底に油を殘して、ネギ、ショウガのみじん切り、エビのむき身、新鮮なエンドウマメを入れて少し炒めて、事前に水でといていた片栗粉、塩、コショウ、コンソメでつくった汁を入れる。
4、
炒めてから皿に盛り付け、エンドウの葉と莖で周りを囲み、出來上がりとなる。
回鍋肉
材料
皮付きのブタの足の肉400グラム
ニンニクの葉と莖100グラム
郫県産のドウバンジャン25グラム
甘みそ約10グラム
作り方
1、
肉をきれいに洗い、肉は熟して皮が柔らかくなるまで煮てすくい取り、冷たくなってから薄切りにして必要に備え、ニンニクの莖と葉をきざむ。
2、
肉の薄切りを熱したナベの中で耳の形になるまでひっくり返して炒め、すりつぶしたドウバンジャンを炒めて色をつけ、更に甘みそを入れて香りが出るまで炒め、味見してからニンニクの莖と葉のきざんだものを入れてよく炒めて皿に盛り付けて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2002年5月15日
