竜眼の実とエビのむき身
材料
新鮮なキノコ250グラム
竜眼の実、赤いサクランボそれぞれ6個
ニンジン25グラム
グリーンピース10グラム
水で煮てもどした走りのタケノコ15グラム
作り方
1、 キノコをエビの形に切って、ニンジン、走りのタケノコをきれいに洗ってさいの目に切る。
2、 タマゴの白み、片栗粉、ふくらし粉で練り粉につくり、エビのむき身を練り粉につけて熱した油の中に入れて、薄い黃色になるまで揚げる。
3、 ナベの底に油を殘し、ショウガの千切り、配合された材料を入れ、塩、味の素、みりん、新鮮なスープを加えて沸いてからあんかけをし、「エビのむき身」を入れて、ナベを揺らしながら皿に盛り付け、竜眼の実、赤いサクランボで囲み、出來上がりとなる。
走りのタケノコのチリソース煮
材料
走りのタケノコの先250グラム
水で煮てもどしたシイタケ30グラム
ニンジン25グラム
グリーンピース25グラム
作り方
1、 走りのタケノコを薄切りにし、十字の形に切ってから太くて長い拍子切りにし、シイタケ、ニンジンをさいの目に切り、鄲県のドウバンジャンをすりつぶし、ネギ、ショウガをみじん切りにし、走りのタケノコ、シイタケ、ニンジンをさいの目に切ったもの、グリーンピースを沸いた湯の中に入れて十分に煮てすくい取る。
2、 ネギのみじん切りをナベに入れて炒め、ドウバンジャンを入れて十分に炒めて、みりん、あっさりしたスープ、塩、白砂糖を加えて煮て、それから全ての材料を入れて沸いてからとろ火で10分間煮込んで、中程度の火で汁を煮詰め、お皿に盛り付けて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2002年5月29日
