『日本新華僑報(bào)』は26日、日本で「和食留學(xué)」ブームが起こり、和食調(diào)理を?qū)Wぶ中國大陸部からの留學(xué)生は4年で4倍になったと伝えた。日本の業(yè)者は、留學(xué)生が本格的な日本料理を?qū)Wび、自國に持ち帰って和食文化を伝えてもらいたいと考えている。以下は記事の抜粋である。

　日本の 全國調(diào)理師養(yǎng)成施設(shè)協(xié)會(huì)の調(diào)査によると、2017年に調(diào)理師學(xué)校に入學(xué)した留學(xué)生は424人で、4年前の2.6倍になった。中でも、和食を?qū)Wぶ留學(xué)生は多い。

　「和食ブーム」が起きたのは、海外に本格的な和食文化を伝えるため、日本は近年、和食調(diào)理を?qū)Wぶ留學(xué)生を海外から積極的に募集し、留學(xué)生に本格的な日本料理を自國に持ち帰って和食文化を伝えてもらおうと考えているためである。

　日本國內(nèi)で和食調(diào)理を?qū)Wぶ留學(xué)生のうち、中國大陸部出身者は最多の134人で、4年前の約4倍になった。次に多いのは韓國人で、數(shù)は徐々に増えている。ベトナム人留學(xué)生も近年急増し、中國臺灣を上回り3位になった。全體的に見て、日本は「和食」の留學(xué)ブームを迎えたと言える。

　和食は2013年に世界無形文化遺産に登録され、広く注目された。2013年、海外の日本料理店は5萬5000店だったが、2015年には8萬9000店に達(dá)し、急増している。しかし、そのうち日本人が経営するのはわずか10％前後で、殘りの90％の店が提供する料理は本格的な和食とはほど多い。

　東京の和食調(diào)理學(xué)校の校長は、「和食を?qū)Wべば作り方が必然的にわかるが、和食に核心、和月、二十四節(jié)気、接客の心を欠くことはできない」と話す。學(xué)校が行うのは留學(xué)生を招き、彼らの仕事をサポートし、優(yōu)秀な「職人」にし、祖國に帰って和食文化を伝えてもらうことである。

　和食を?qū)Wぶある中國人留學(xué)生は、「和食は中國料理と全く異なる料理。中國國內(nèi)にも『日本料理店』は多くあるが、日本で本格的な和食を食べてから、國內(nèi)のほとんどの日本料理店が『本格的』なレベルとはほど遠(yuǎn)いことがわかった。これが日本料理に対する誤解を生んでいる」と話した。

「中國網(wǎng)日本語版（チャイナネット）」　2017年10月5日